鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，也是珍贵的保护动物之一，其仔鱼期一般食浮游生物。幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物。成鱼期则食底栖动物或动植物渣滓。
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。
鲟鱼的栖息地
世界上鲟鱼现存1目2科7属27种，仅分布于北半球，现大部分生存在9个自然分布区，分别为太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。
鲟鱼现状
鲟鱼肉厚骨软、味道鲜美，肉和卵富含蛋白质、营养丰富，鱼卵可加工成鱼子酱，与鹅肝、松露并称“世界三大美食”。由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因，近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。我国著名的中华鲟也在其列。
鲟鱼习性
鲟鱼通常栖息在水体中下层，是海河洄游性和江河定居性的种类。冬季多在河道或近岸深水处。仔鱼期一般食浮游生物。幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物。成鱼期食底栖动物或动植物渣滓，其中铲鲟则仍以浮游生物为食。
