“董记煎饼”基本解释
董记煎饼 dǒng jì jiān bǐng
董记煎饼，以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼，更适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用。而且面皮非常的薄，对于那种怕吃烫东西的人来说非常好，我就是一个例子，要是平时刚摊的煎饼是很难马上入口的，可是董记煎饼摊完就能马上吃，也不烫，面皮薄、果皮脆，非常好吃。
煎饼做法
1。自先要养成良好的姿态。两脚与肩齐，身子微向前倾，右肩膀稍靠前，头稍底，但不要养成弯腰的习惯，
也不要全身摇晃。
2。摊煎饼，主要动作是：右臂带动手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。
3。拍子应拿在右手，拇指食指的第一关节，中指的第一和第二关节中间处。拍子在滩的过程中向下倾斜的
角度是45度，也就是饼铛和拍子形成45度角。完整的煎饼要滩三圈半不能超过四圈。也不能底于三圈。
4。拍子分为里角外角，制作煎饼时。将拍子里角放在面浆中间向上三公分，向外划动第一圈时，里角不动
将做为轴心，外角将面利用手腕的力量带动拍子向外甩，转到340度时，拍子托着面，整个向上提三公分
。开始第二圈时向外扩。手腕带动面：胳膊肘，应做到第二圈面压住第一圈面中间的位置，缓缓的向外
推动到360度时，向上提3公分。开始第3圈，应用手腕，胳膊肘，肩膀头，拍子还是应压住前一圈一半面向
扩，最后半圈将剩余的面抹在将要成型的煎饼上。
5 。拿拍子的手指要灵活，不能捏的太紧，拍子能自由转动。拍子在饼铛的左半圈时，应该动用拇指的力量
向上推。食指和中指起到辅助作用。拍子在坐上半圈时，拍子要缓缓转弯，这时食指稍勾拇指前推。中指
辅助右半圈时食指用力将拍子向下勾，把面糊带下来，拇指中指辅助。右下半圈中指用力向上推拍子，
食指拇指辅助。在变换角度的过程，指中用力要协调，要把拍子转活，转圆。
6 。怎样打鸡蛋：用左手拇指，食指，中指将鸡蛋握在手心，用力要适中。打时将低但往饼铛上一磕。拇指
，食指握住鸡蛋上部分，中指握住鸡蛋下部分，一拧打在煎饼上用拍迅速滩开。
7。完整的煎饼看起来要圆，薄厚均匀。不同的面糊，火候也有所不同。如糯米，紫米的火候要稍大一些
这样滩出来的煎饼比较劲道。黄豆，绿豆，花生煎饼，火候要保持适中，滩出的煎饼才清香酥脆。滩煎饼
时火不宜太小，这会导致煎饼太干，失去原有的香味和口感。
8 。饼铛火候掌握在150度到180度之间。把手放在离饼铛4厘米处。感觉手稍烤即可。
9。刚学时，应先画圆。顺着饼铛转大圈，把右肩膀完全放开，在桌面上转圈，把手腕练灵活。
10。在教学员的过程中，应看学员的拍子柄末端，向着圈外，里角面应该向外斜。里角面少。外角把面全部
带动
